【所需食材】：牛肉适量。
【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。
1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。
2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。
3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。
4、所以我们在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。
5、切片差不多这样就可以了。千万不要切的太薄，等一下我们腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。
6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。
7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。
8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。
9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。
10、加淀粉继续抓。
11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。
12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜。
腌牛肉方法 扩展
腌牛肉的方法有很多种，比较常见的有以下几种：1. 干腌法：把牛肉切成块，加入盐、白糖、五香粉、姜末等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制，每隔一段时间翻动一次，大约需要腌制1-2周左右。
2. 湿腌法：将牛肉放入装有盐、糖、葱、姜等调料的水中腌制，每天翻动几次，腌制时间约为3-5天。
3. 酱腌法：将牛肉切成薄片或丝，加入调料汁，腌制时间约为1-2天。
以上三种方法的腌制时间和配料比例都可以根据个人的口味和需求进行调整。
除了以上提到的腌牛肉的方法，还有一些地方会采用烟熏法或者炙烤法来制作腌牛肉。
需要注意的是，无论采用何种方法腌制牛肉，都要注意卫生，避免细菌污染。
腌牛肉方法 扩展
一般腌牛肉有两种方法，干腌和湿腌。
经过干腌后的牛肉口感更加爽脆，香气浓郁；而经过湿腌后的牛肉更加柔软，入味度更高。
具体方法如下：1. 干腌法：将牛肉切成薄片或薄块，用食盐、五香粉、白糖、料酒等调味品腌制，放在通风处晾干或使用烘干机，直到肉变硬。
使用时需先泡水或煮熟再食用。
2. 湿腌法：将牛肉切成块状，用盐、糖、鸡精、料酒、葱、姜、辣椒等调味品拌匀，放在冰箱冷藏室中静置2-3天即可。
另外，腌牛肉的关键是选用优质的食材，保证新鲜和卫生。
腌制的时间和温度也需要注意，以免影响口感和食用安全。
